Rapsöl aus Biosaat

Das Bio-Rapsöl der Hausbergmühle wird aus Rapssamen aus deutschem – kontrolliert biologischen – Anbau täglich mühlenfrisch kaltgepresst. Das so gewonnene Öl wird anschließend lediglich gesiebt, sodass alle wertvollen Inhaltsstoffe verbleiben. Das leicht grünliche Öl hat einen mild-nussigen Geschmack und ist Lieferant für die wertvollen einfach ungesättigten Fettsäuren. Kaum ein anderes Öl kann da mithalten.

Die einzige Bedingung für den wohlschmeckenden Genuss ist, dass unser Bio-Rapsöl stets dunkel und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt wird. Der Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, obschon gut vorhanden, nicht so sehr hoch. Deshalb ist das Rapsöl auch deutlich länger haltbar als z.B. das Leinöl. Etwa 9 Monate.

Das Omega-9 Kraftpaket Rapsöl

Das Rapsöl, heute und früher als Superfood bekannt, zeichnet sich nicht nur durch einen besonders hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aus, sondern vor allem auch durch den sehr hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. die über die 60 % der Fettsäuren des Öls stellt. Einfach ungesättigte Fettsäuren sind pflanzliche Omega-9 Fettsäuren, die als nicht essenzielle Fettsäure auch vom Körper selbst hergestellt werden können.

Der Umstand, dass Rapsöl wenige gesättigte Fettsäuren enthält, macht dieses Öl so wertvoll. Denn zu viel aufgenommene gesättigte Fettsäuren sind nicht gut. Es hilft, das in unserer Gesellschaft in Disbalance geratene Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 Fettsäuren zu regulieren. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt ein Verhältnis von 5:1 (Omega-6 zu Omega-3). Im Rapsöl ist genau dieses Verhältnis vorhanden. Da das Verhältnis in unseren Gesellschaften nicht selten bei 20:1 oder sogar noch deutlich höher liegt, kann das Rapsöl dazu beitragen diese Disbalance mehr in Richtung Omega-3 auszugleichen.

Die einfach ungesättigten Fettsäuren sind, wie oben angedeutet, nicht essenziell. Das bedeutet, dass unser Körper diese Fettsäure selbst herstellen kann und daher nicht darauf angewiesen ist, dass wir sie über die Nahrung zu uns nehmen.

Nun benötigt der Körper, unter anderem für wichtige Stoffwechselvorgänge, Fette. Und Fette müssen wir mit der Nahrung aufnehmen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung rät, dass etwa 30 % der gesamten, mit der Nahrung aufgenommenen Energie, aus Fetten bestehen sollte.

Warum nicht gleich gute Fette? Einfach ungesättigte Fettsäuren haben einen guten Einfluss auf die Gesundheit. Und unser Rapsöl hat reichlich davon.

Foto: Birgit Jückstock

Die Geburtsstätte des Rapsöls

Die Samen für die Gewinnung des Rapsöls befinden sich in den Schoten der Rapspflanze (siehe oben). Die kleinen, kugeligen, blauschwarzen Samen (etwa 15-20 pro Schote) der leuchtend gelb blühenden Rapspflanze enthalten zirka 44 g Fett pro 100 g. Darüber hinaus können die Rapssamen mit Ballaststoffen und ungefähr 20 g Eiweiß pro 100 g punkten.

Die Rapspflanze, auch Reps oder Lewat, ist eine alte Kulturpflanze. Im Wesentlichen wurde und wird sie als Ölpflanze für den Betrieb von Öllampen und für die Küche angebaut. Rapsöl war tatsächlich schon den alten Römern als Speise und vor allem als Lampenöl bekannt.

Das Verhältnis macht´s

Foto: Birgit Jückstock

Die positive Wirkung der Omega-3 Fettsäuren ist inzwischen hinreichend bekannt. So wirken sie sich günstig auf die Herzfunktion und das Herz-Kreislaufsystem aus. Doch auch bei Autoimmunerkrankungen sollen die lebenswichtigen Omega-3 Fettsäuren eine wichtige Rolle spielen.

Vergessen dürfen wir allerdings die Omega-6 Fettsäuren nicht. Sie sind ebenso wichtig und ebenfalls essentiell. Wenn ergo beide Fettsäuren gleichermaßen wichtig sind, Omega-6 und Omega-3, so könnte mensch meinen, dass wir jeweils genügend und gleich viel davon konsumieren sollten.

Doch ganz so einfach ist das nicht. Auf der einen Seite sollte die Fettzufuhr ohnehin begrenzt sein. Empfohlen sind etwa 30 % der aufgenommenen Energiemenge. Das bedeutet, würde eine Person 2.000 Kilokalorien zu sich nehmen, so sollten 600 Kilokalorien davon Fett sein.

Jetzt ist Fett nicht Fett und Fettsäuren sind nicht Fettsäuren. Es gibt sie. Die gesättigten Fettsäuren, die einfach ungesättigten Fettsäuren und die mehrfach ungesättigten Fettsäuren und sogar Transfettsäuren (sie entstehen z.B. durch Erhitzung von ursprünglich gesunden Pflanzenölen, die einen niedrigen Rauchpunkt haben, und sollten bestenfalls gar nicht verzehrt werden).

Natürlich gibt es auch hier Empfehlungen. So sollten von den oben genannten z.B. 600 Kilokalorien nicht mehr, besser weniger als 10 % (von z.B. 2.000 kcal), also 200 Kilokalorien als gesättigte Fettsäuren (sie finden sich vor allem in tierischen Lebensmitteln, aber auch im Kokos- oder Palmöl) aufgenommen werden, da sie bei vermehrtem Verzehr im Verdacht stehen, das Risiko für Fettstoffwechselstörungen und koronare Herzkrankheiten zu erhöhen.

Einfach ungesättigte Fettsäuren sollten als Fettlieferant etwa 13 % (von z.B. 2.000 kcal) oder mehr betragen. Diese Fettsäuren sind in vielen Lebensmitteln enthalten. Vor allem seien genannt: Olivenöl, Rapsöl, Mandeln und Kürbiskerne.

Zurück zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-6 und Omega 3. Da liegt die Verzehrempfehlung bei 7 % – 10 % (von z.B. 2.000 kcal), also 140 bis 200 Kilokalorien. Jetzt kommt das Verhältnis. Von diesen, schreiben wir einmal 180 Kilokalorien, sollen – wiederum einer Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung folgend, dann 120-150 Kilokalorien auf die Omega-6 Fettsäuren fallen, während für die Omega-3 Fettsäuren 30-60 Gramm entfallen.

Dies würden Verhältnisse bedeuten von 3:1 (120 kcal Ω 6 und 60 kcal Ω 3) bis 5:1 (150 kcal Ω 6 und 30 kcal Ω 3). Umgerechnet in Gramm heißt das, unter der Annahme, dass 1 Gramm Fett 9,3 Kilokalorien hat, dass ein Mensch, der 2.000 Kilokalorien zu sich nimmt, 3 bis 6,5 Gramm Omega-3 Fettsäuren aufnehmen soll.

Eine vernünftige Balance zwischen den beiden Fettsäuren, die beide für den Stoffwechsel der Zellen im menschlichen Körper essentiell sind, ist besonders wichtig. Dabei wird den Omega-6 Fettsäuren eine eher entzündungsfördernde und den Omega-3 Fettsäuren eine eher entzündungshemmende Wirkung attestiert.

Das Rapsöl ist für diese Balance nahezu ideal.

Verwendung in der Küche

Natives, also naturbelassenes, mechanisch gewonnenes Bio-Rapsöl ist vielfältig in der Küche verwendbar. Weil Rapsöl relativ Oxidations- und Wärmebeständig ist, eignet es sich sogar zum Dünsten, Garen und Backen.

Es ist sogar möglich mit diesem Öl zu braten. Allerdings nur kurz und bei Temperaturen, die 170º nicht übersteigen. Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt das Öl flüssig und ist glänzend für die Marinade zu Käse und Antipasti geeignet.